Détail de l'éditeur
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La cuisine expliquée est un ouvrage de "bon sens" pour aider à aller plus loin dans la compréhension des techniques utilisées en cuisine et en pâtisserie. Les éléments technologiques (explications, schémas, illustrations, évolutions des techniqu[...]![]()
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L'ouvrage traite l'ensemble du référentiel du CAP APR : les savoirs associés : Microbiologie appliquée, Sciences de l'alimentation, Connaissance des milieux professionnels les techniques professionnelles : Fonction de production, Fonction de ser[...]![]()
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Avec plus de 3200 entrées, une multitude de renvois internes, le DICTIONNAIRE DE RESTAURANT, dans cette nouvelle édition, actualisée et enrichie, conserve le concept de l'ouvrage originel offrant une large vision de l'univers gastronomique. Il p[...]![]()
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JACQUES Coadic ; Robert Ortuno ; Aurélie Chevais ; Patrick Creusot | CLICHY : EDITIONS BPI | ENSEIGNEMENT, FORMATION, RESTAURATION, HOTELLERIE., ISSN ISSN 0981-66 | 2011Cet ouvrage est destiné aux classes de Bac Pro Cuisine et Restauration (cursus en 2 ou 3 ans) et est adapté aux sections européennes anglaises et espagnoles. SOMMAIREChapitre 1 : Technologie appliquée restaurantChapitre 2 : Tableau d'étude techn[...]![]()
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PAUL BRUNET | CLICHY : EDITIONS BPI | Enseignement, formation, restauration, hôtellerie, ISSN 0981-6615 | 2010Edition avec un grand nombre de nouvelles photos et étiquettes. Plus de 1200 illustrations. Paul Brunet, fort d'une longue expérience professionnelle et de compétences primées à de nombreuses reprises, a totalement réactualisé cet ouvrage, notam[...]![]()
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Cet ensemble d'informations est destiné aux responsables et chefs de cuisine afin qu'ils ajustent leur manière de cuisiner et de présenter les aliments d'une façon mieux adaptée aux personnes âgées en maisons et hôpitaux. Il montre l'importance [...]![]()
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HELENE ENHART ; HENRI-CLAUDE BAYOL | CLICHY : EDITIONS BPI | ENSEIGNEMENT, FORMATION, RESTAURATION, HOTELLERIE. GESTION, ECONOMIE, DROIT, ISSN ISSN 0981-66 | 2008Henri-Claude Bayol Titulaire du BTS hôtellerie-restauration (lycée de Strasbourg), Licencié de l'Université de Paris et Maître en exégèse de l'Université de Strasbourg. Professeur de restaurant et d'hébergement pendant 12 ans aux lycées hôtelier[...]![]()
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Parler d'un sujet avec précision n'est pas facile. Le langage emploi de la parole pour formuler des idées, est aussi et avant tout une manière de s'exprimer suivant son état, sa profession. La difficulté de dire incite à l'expression gratuite et[...]![]()
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JEAN-CLAUDE Oulé ; JEAN-JACQUES CARIOU | CLICHY : EDITIONS BPI | Gestion, économie, droit, ISSN 1264-3084 | 2008Présentation de l'ensemble du programme de droit pour préparer l'examen du BTS hôtellerie-restauration sous la forme de tableaux synthétiques, de dossiers pour les documents et les applications. L'ouvrage intègre également des exercices, des ent[...]![]()
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La restauration, c'est le besoin et même l'opportunité de maîtriser l'ensemble des paramètres environnementaux liés à la préparation et au service des repas. Cet ouvrage est le travail de professionnels de la restauration, conscients de l'import[...]![]()
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C'est la première fois qu'un dictionnaire de gestion Hôtellerie Loisirs Restauration est publié.Il comporte l'essentiel des connaissances requises en gestion hôtelière en plus de 1 800 définitions. Ces mots sont extraits de la presse professionn[...]![]()
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Parler d'un sujet avec précision n'est pas facile. Le langage, emploi de la parole pour formuler des idées, est aussi et avant tout une manière de s'exprimer suivant son état, sa profession. La difficulté de dire incite à l'expression gratuite e[...]![]()
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Diplômes et formations concernés : CAP assistant technique en milieu familial et collectif, mention complémentaire d'aide à domicile, CAP petite enfance, Diplôme d'état auxiliaire de vie, BEPA d'aide à la personne. Spécialement conçu pour les fo[...]![]()
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"Construit selon le principe de la 'marche en avant', ce livre expose ce qu'il est souhaitable de connaître pour édifier et gérer un établissement de restauration : -la physionomie de la profession, les effectifs, la valeur d'une cuisine et la [...]![]()
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En deux parties : Cuisines régionales françaises Cuisines européennes