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Titre :	Bières alcoolisées, à faible teneur ou sans alcool et coolers : définition, fabrication, composition
Auteurs :	MANFRED MOLL
Type de document :	Livre
Editeur :	PARIS : LAVOISER - TEC & DOC, 1991
Collection :	SCIENCES ET TECHNIQUES AGRO-ALIMENTAIRES, ISSN 0243-5624
Format :	1 vol. (515 p.) / 24 cm
Langues:	Français
Concepts :	BRASSERIE INDUSTRIE DES BOISSONS BIERE
Résumé :	"Un événement... Un ouvrage moderne sur la bière et les coolers, enfin disponible, 30 ans après la parution de la 2e édition du fameux Cours de Brasserie du Professeur de Clerck. Les auteurs de ce nouveau volume possèdent une solide expérience industrielle de plus de 25 ans en production, assurance qualité, R & D, analyse physico-chimique, microbiologique, sensorielle, etc. Cet ouvrage représente un travail de synthèse considérable étayé de 1200 références bibliographiques."