| Titre : | LA GESTION MATIERES DANS L'INDUSTRIE LAITIERE, 1 |
| Auteurs : | HUBERT POINTURIER |
| Type de document : | Livre |
| Editeur : | PARIS : LAVOISIER, 2003 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-7430-0616-7 |
| Format : | 388 P. |
| Langues: | Français |
| Concepts : |
INDUSTRIE LAITIERE
LAIT MATIERE PREMIERE PRODUIT LAITIER INFORMATIQUE BEURRE SECHAGE ATELIER FROMAGERIE |
| Résumé : | Cet ouvrage permet un examen complet et systématique des étapes de la gestion des matières premières dans l'industrie laitière (et plus généralement alimentaire) : collecte, réception, traitements, conditionnement et sortie en produits finis. Il vise à optimiser les pratiques mises en uvre, accordant les connaissances d'ordres scientifique et technologique aux exigences imposées par une gestion performante des matières, dont il rappelle le principe fondamental : réduire les coûts, évaluer et améliorer le contrôle des flux. Conçu à l'usage des responsables, technologues, ingénieurs ou gestionnaires, il propose successivement : - une définition critique des concepts essentiels : bilan, pertes, ratios, coûts matières ; - un inventaire des méthodes de base : statistique, échantillonnage, métrologie ; - un rappel des principales caractéristiques physiques du lait et des produits laitiers ; - la description des méthodes de mesure quantitatives et analytiques permettant de suivre les réceptions, les flux et les sorties avec leurs limites d'incertitude ; - la présentation des moyens informatiques adaptés à une gestion efficace ; - une série d'applications concrètes pour chaque atelier ou produit, précisant les missions dévolues aux responsables ; - les divers aspects, tant réglementaires qu'é conomiques, des entrées et des sorties de matières et de produits ; - un recoupement des pertes avec les rejets et les effluents. |
Exemplaires (4)
| Cote | Support | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|
| 637 POI | Livre | AG - Agrosciences | Disponible |
| RES 11294 | Livre | Réserve | Disponible |
| RES 11298 | Livre | Réserve | Disponible |
| RES 13645 | Livre | Réserve | Disponible |
