Titre : | ENZYMES EN AGROALIMENTAIRE |
Auteurs : | VERONIQUE LARRETA-GARDE |
Type de document : | Livre |
Editeur : | PARIS : LAVOISER - TEC & DOC |
Collection : | SCIENCES ET TECHNIQUES AGRO-ALIMENTAIRES, ISSN 0243-5624 |
Format : | 380 P. |
Langues: | Français |
Concepts : |
ENZYME
ENZYMOLOGIE INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE LAIT PRODUIT LAITIER PRODUIT CARNE PRODUIT DE LA MER INDUSTRIE ALIMENTAIRE BRASSERIE CEREALE INDUSTRIE DE CUISSON EDULCORANT AROME LIPOCHIMIE TRANSFERT DE GENE |
Résumé : | SOMMAIRE: I.Utilisation et fonctionnement des enzymes. II.Les enzymes dans la fabrication des aliments. III.Les enzymes pour la synthèse d'additifs alimentaires ou d'ingrédients. IV.Les < < nouvelles > > enzymes pour l'agroalimentaire. |
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Cote | Support | Section | Disponibilité |
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RES 2234 | Livre | Réserve | Disponible |