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Titre :	ENZYMES EN AGROALIMENTAIRE
Auteurs :	VERONIQUE LARRETA-GARDE
Type de document :	Livre
Editeur :	PARIS : LAVOISER - TEC & DOC
Collection :	SCIENCES ET TECHNIQUES AGRO-ALIMENTAIRES, ISSN 0243-5624
Format :	380 P.
Langues:	Français
Concepts :	ENZYME ENZYMOLOGIE INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE LAIT PRODUIT LAITIER PRODUIT CARNE PRODUIT DE LA MER INDUSTRIE ALIMENTAIRE BRASSERIE CEREALE INDUSTRIE DE CUISSON EDULCORANT AROME LIPOCHIMIE TRANSFERT DE GENE
Résumé :	SOMMAIRE: I.Utilisation et fonctionnement des enzymes. II.Les enzymes dans la fabrication des aliments. III.Les enzymes pour la synthèse d'additifs alimentaires ou d'ingrédients. IV.Les < < nouvelles > > enzymes pour l'agroalimentaire.