| Titre : | LES COLLOIDES ALIMENTAIRES |
| Auteurs : | ERIC DICKINSON |
| Type de document : | Livre |
| Editeur : | PARIS : MASSON |
| Format : | 216 P. |
| Note générale : | 2 EXEMPLAIRES |
| Langues: | Français |
| Concepts : |
COLLOIDE
EMULSIFIANT RHEOLOGIE EMULSION MOUSSE PROTEINE STABILITE STRUCTURE |
| Résumé : | SOMMAIRE: 1.Le domaine concerné. 2.Activité de surface. 3.Rhéologie. 4.Les émulsions. 5.Les mousses. 6.Les protéines aux interfaces liquides. 7.Les dispersions. |
Exemplaires (1)
| Cote | Support | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|
| RES 2243 | Livre | Réserve | Disponible |
