Titre : | Nitrates, nitrites et monoxyde d'azote, nutriments ou toxiques ? (2021) |
Auteurs : | JEAN-MARIE BOURRE |
Type de document : | Article |
Dans : | Pratiques en nutrition : santé et alimentation (65, 01/2021) |
Article en page(s) : | pp. 34-37 |
Note générale : | Bibliographie |
Langues: | Français |
Concepts : |
NITRATE
NITRITE MONOXYDE D'AZOTE MALADIE CARDIOVASCULAIRE |
Résumé : | La plupart des fonctions impliquées dans les effets bénéfiques des nitrates et des nitrites sur le plan vasculaire ont comme étape intermédiaire la formation de monoxyde d'azote, qui a une action vasodilatatrice. Plusieurs auteurs ont mis l'accent sur le rôle favorable des nitrates alimentaires tandis que l'utilisation des nitrites comme additifs en France a contribué à protéger les consommateurs du botulisme. La suspicion d'augmentation du cancer colorectal liée à leur usage n'est pas scientifiquement démontrée. |
Exemplaires (1)
Cote | Support | Section | Disponibilité |
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PER00001171-65-1 | Revue | Réserve | Disponible |