Titre :
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Guide des bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP relatif à l'abattage des palmipèdes à foie gras, éviscération, découpe et conditionnement des produits crus issus de ces palmipèdes
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Auteurs :
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Grégoire Cordier ;
Centre technique de la conservation des produits agricoles
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Type de document :
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Livre
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Editeur :
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PARIS : Direction de l'information légale et administrative, 2011
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Collection :
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Guides de bonnes pratiques d'hygiène/Les éditions des journaux officiels, ISSN 0767-4538, num. n° 5949
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-11-076721-9
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Format :
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1 vol. (120 P.) / graph., couv. ill. / 30 cm
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Note générale :
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HACCP = Hazard analysis critical control point = analyse des dangers, points critiques pour leur maîtrse/La couv. porte en plus : législation et réglementation/En appendice, choix de documents/Bibliogr. p. 112-113. Glossaire
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Langues:
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Français
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Concepts :
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Foie gras -- Industrie et commerce Qualité Contrôle -- France
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Index. décimale :
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363.192 60944
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Résumé :
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Ce guide de bonnes pratiques hygiéniques et de mise en place du H CCP a pour champ d'application, l'abatage, la découpe de palmipèdes à foie gras et le conditionnement des pièces de viandes, d'abats crus, préparations de viande et préparations à base de viande, issus de cette activité. Les produits finis entrant dans le champ d'application de ce guide sont les suivants : -le foie gras cru, -les autres abats crus : gésiers, coeur -les pièces de découpe en l'état issues du palmipède éviscéré, par exemple : paletot, magret, cuisse, manchon, aiguillette.. -les produits préparés de type préparation de viande définis par règlement CE 853/2004 annexe I 115 -les produits assaisonnés traités en salaison, saumurés et :ou marinés de type produits à base de viande (définis par le règlement CE 853 :2004 annexe I 71) réalisés à partir des pièces de découpe et d'abats du palmipède à foie gras -les coproduits issus de cette découpe : exemple : parure, graisse abdominale, barre et peau de cou...
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