| Titre : | Guide des fruits et légumes en restauration hors domicile |
| Auteurs : | Centre technique interprofessionnel des fruits et légumes ; Michel Marion ; Patrice Greff ; Jean-Francis Thiault |
| Type de document : | Livre |
| Editeur : | PARIS : Centre technique interprofessionnel des fruits et légumes, 2004 |
| Collection : | GUIDE |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-87911-203-9 |
| Format : | 147 P. / ill. en coul., couv. ill. en coul. / 24 cm |
| Note générale : | Bibliogr. p. 246. Glossaire |
| Langues: | Français |
| Concepts : |
FRUIT
LEGUME RESTAURATION COLLECTIVE Fruits -- Commercialisation -- France Légumes -- Commercialisation -- France Restauration collective -- France |
| Index. décimale : | 380 |
| Résumé : | Issue d'une collaboration étroite entre acheteurs et fournisseurs, cette nouvelle édition, développée sur 2 ans, a étérédigée en majeure partie par le Ctifl, avec Interfel et la validation des professionnels. Elle se compose de 41 fiches 19pour les fruits, 21 pour les légumes regroupant les informations essentielles à une meilleure connaissance des produitsfrais en RHD (variétés, origines, disponibilités, durée de vie et conditions de conservation, ), de plusieurs chapitresintroductifs présentant les spécificités du marché des fruits et légumes frais et du secteur de la Restauration. Enrichi, grâce à des apports supplémentaires pour mieux répondre auxpréoccupations des acteurs :- des calendriers des disponibilités en fruits et légumes par région- les études les plus récentes sur le marché de la RHD- un chapitre consacré à l'agriculture biologique Accessible, grâce à une nouvelle mise en page permettant une meilleure lisibilitépour un accès plus rapide à l'information :- une maquette modernisée- des tableaux multi produits récapitulatifs rappelant les conditions optimales destockage des produits ou encore leurs valeurs nutritives.- davantage d'éléments visuels dans chaque fiche produit cartes, pictos, Actualisé, notamment sur le plan réglementaire et sur les données de marché enRHD, et grâce à la possibilité d'une mise à jour continue à l'aide de liens vers des sitesinternet de référence :- actualisation de toutes les fiches produits, de tous les chapitres introductifs etde toutes les annexes- refonte totale de la partie « Outils réglementaires en RHD », intégrantégalement les éléments les plus récents- intégration de la nouvelle réglementation dans chaque fiche produit- liens Web vers des sites dédiés pour une mise à jour continue des informations |
Exemplaires (1)
| Cote | Support | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|
| RES 12153 | Livre | Réserve | Disponible |
