Titre : | LA CHAINE DU FROID ET L'ALIMENT |
Auteurs : | ACADEMIE NATIONALE DE MEDECINE ; IFN |
Type de document : | Livre |
Editeur : | PARIS : IFN, 2001 |
Format : | 66 P. |
Langues: | Français |
Concepts : |
ALIMENT
PRODUIT ALIMENTAIRE CHAINE DU FROID |
Résumé : | SOMMAIRE : - Problèmes techniques liés à la chaîne du froid. - Croissance microbienne et froid. Etude du cas particulier de Listeria monocytogènes. - Chaîne du froid-Concept de tracabilité-Applications pratiques. - Analyse de facteurs influençant la température dans les réfrigérateurs des ménages. -Températures et qualités sensorielles des aliments. |
Exemplaires (1)
Cote | Support | Section | Disponibilité |
---|---|---|---|
RES 10801 | Livre | Réserve | Disponible |