| Titre : | Dysphagie et dénutrition du sénior : où en est-on ? (2025) |
| Auteurs : | Laurent FENEAU, Auteur ; Benoît CRÉPIN, Auteur |
| Type de document : | Article |
| Dans : | Nutrition infos (N°87, octobre-novembre-décembre 2025) |
| Article en page(s) : | 18-22 |
| Langues: | Français |
| Concepts : |
PERSONNE AGEE
DYSPHAGIE DENUTRITION |
| Résumé : |
Le vieillissement de la sphère orale (dents, tissus et muqueuses) conduit généralement le senior à éliminer de son alimentation les fruits et légumes crus, les aliments fibreux comme la viande ou les aliments durs qu'il ne peut plus mastiquer. Les aliments évités sont précisément ceux qui apportent les éléments nutritifs les plus importants : fibres, protéines, vitamines, minéraux, etc. Or, comme tout à chacun, les patients les plus âgés ont besoin d'une alimentation diversifiée et adaptée, non seulement sur le plan nutritionnel mais aussi sur le plan sensoriel. Dans ce sens, le recours aux agents de texture (gélifiants, épaississants, émulsifiants, etc.) en combinaison avec des opérations technologiques (hachage, tranchage, etc.) permet de générer des textures souples, légèrement résistantes sous l'action de la langue ou des dents.
Les acteurs de la restauration ont par ailleurs redoublé d'efforts au cours des dernières années pour innover et décliner chaque menu en fonction des besoins et des capacités de chacun. La dysphagie est ainsi de plus en plus prise en compte et mieux soignée. Il reste toutefois beaucoup à faire car n'oublions pas que le repas est avant tout un soin pour le senior et qu'il ne remplit cette fonction qu'à la seule condition de lier santé et plaisir. |
Exemplaires (1)
| Cote | Support | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|
| PER NUT | Revue | AA - Alimentation, santé et agroindustries | Exclu du prêt |
