Portail documentaire

Learning centre UniLaSalle

Nouveauté

Lien vers la notice

Titre :	La conservation des aliments : vers plus de durabilité et de naturalité
Auteurs :	Alain KONDJOYAN ; Catherine RENARD ; Patrice DOLE
Type de document :	Livre
Editeur :	VERSAILLES : EDITIONS QUAE, 2025
Collection :	Enjeux sciences, ISSN 2267-3032
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-7592-4077-7
Format :	1 vol. (169 p.) / couv. ill. en coul. / 19 cm
Langues:	Français
Concepts :	CONSERVATION DES PRODUITS PRODUIT EN CONSERVE PRODUIT TRANSFORME
Index. décimale :	664.028
Résumé :	Bien qu'indispensables, les méthodes de conservation des aliments sont remises en question par une partie des consommateurs occidentaux pour diverses raisons : durabilité des procédés, naturalité des moyens de conservation et impacts sur notre santé. Basé sur les connaissances actuelles dans le domaine des sciences de l'aliment, cet ouvrage nous … Bien qu'indispensables, les méthodes de conservation des aliments sont remises en question par une partie des consommateurs occidentaux pour diverses raisons : durabilité des procédés, naturalité des moyens de conservation et impacts sur notre santé. Basé sur les connaissances actuelles dans le domaine des sciences de l'aliment, cet ouvrage nous permet d'appréhender les apports des procédés de conservation à une alimentation saine, durable et disponible.