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Résumé :
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En janvier 2025, l’ANSES a publié son avis, très attendu, relatif à la caractérisation et évaluation des impacts sur la santé de la consommation d’aliments dits ultratransformés (AUT). Cet article vise à proposer une synthèse et une analyse de cet avis. Les 3 principaux angles de l’expertise (caractérisation de la transformation, analyse de la classification NOVA, lien entre consommation d’AUT et critères de santé) sont présentés et discutés, entre autres, au regard de travaux publiés sur le sujet au sein des Cahiers de Nutrition et de Diététiques en 2022, dans un numéro dédié. Ce rapport de l’ANSES présente quelques limites dans l’analyse comme la non prise en compte de la question des additifs alimentaires et une analyse de la littérature qui aurait mérité une actualisation avant publication. Cependant, il apporte une contribution argumentée et significative à la question toujours ouverte de la définition des AUT et du lien entre leur consommation et la santé humaine.
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