| Titre : | Matières grasses : beurre, huile, crème... On en fait quoi ? (2025) |
| Auteurs : | Karine AVERTY, Auteur ; Noémie GIRAUD, Auteur ; Kélia MOREL, Auteur |
| Type de document : | Article |
| Dans : | Restauration Collective (N°373, Octobre 2025) |
| Article en page(s) : | 28-32 |
| Langues: | Français |
| Concepts : |
MATIERE GRASSE
BEURRE HUILE CREME |
| Résumé : | Si elles ont longtemps eu mauvaise réputation, les matières grasses, par leur diversité et l'usage que l'on peut en faire, retrouvent aujourd'hui une place dans notre alimentation. Certes, des progrès restent à faire en termes de consommation, parfois excessive. Il faut dire que les graisses « cachées » sont fréquentes. Sans compter les habitudes culinaires, différentes d'une région à l'autre : le beurre en Bretagne et en Normandie, l'huile d'olive côté Méditerranée... D'origine animale ou végétale, les matières grasses donnent de la saveur et du liant, sont utiles pour l'organisme, à condition de savoir doser ! |
Exemplaires (1)
| Cote | Support | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|
| PER RES | Revue | AA - Alimentation, santé et agroindustries | Disponible |
