Titre : | Apprécier les qualités organoleptiques des aliments |
Auteurs : | Suzanne LÉGER, Auteur |
Type de document : | Livre |
Editeur : | MONTREAL : CENTRE COLLEGIAL DE DEVELOPPEMENT DE MATERIEL DIDACTIQUE, 2013 |
ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-89470-319-9 |
Format : | 100 p. / couv. ill. en coul. |
Langues: | Français |
Concepts : |
PROPRIETE ORGANOLEPTIQUE
QUALITE ORGANOLEPTIQUE ANALYSE SENSORIELLE |
Index. décimale : | 664.072 |
Résumé : | Ce manuel présente, dans un style scientifique concis, une démarche progressive d'appréciation des qualités organoleptiques des aliments. Quels mots utiliser pour décrire ce que l'on ressent en savourant, en humant, en voyant, en touchant ou en consommant un produit? De nombreux tableaux synthèses exposent le vocabulaire ainsi que les méthodes de préparation et de présentation des échantillons. Ces tableaux regroupent des connaissances essentielles pour réussir une analyse sensorielle et apprécier avec justesse un aliment. Une série d'exercices pratiques, testés auprès d'étudiants et validés par des enseignants, des questions d'auto-évaluation ainsi que des défis personnels à relever complètent la théorie. |
En ligne : | https://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&db=nlebk&AN=2981599&lang=fr&site=ehost-live |