Titre : | Sciences des aliments : étude des aliments, produits animaux et amylacés |
Partie : | 1 |
Auteurs : | Émilie FREDOT, Auteur |
Type de document : | Livre |
Editeur : | PARIS : Santé Diététique Edition, 2020 |
Collection : | Mon BTS diet' |
ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-491-64804-6 |
Format : | 1 vol. (300 p.) / couv. en coul., ill. en coul., tableaux, schémas / 24 cm |
Langues: | Français |
Concepts : |
INGREDIENT
NUTRITION PRODUIT ANIMAL DIETETIQUE QUALITE NUTRITIONNELLE ALIMENT |
Index. décimale : | 613.2 |
Résumé : |
Conforme au référentiel officiel du BTS Diététique Ce manuel de référence a été entièrement actualisé pour fournir aux étudiants les connaissances indispensables dans le domaine des aliments et de leur utilisation, qu'il s'agisse d'aliments traditionnels ou nouveaux. Une étude complète de chaque groupe d'aliments. Il présente leurs caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques, leurs intérêts nutritionnels et leurs équivalences alimentaires, leurs caractéristiques hygiéniques, les technologies de fabrication, de transformation, voire d'ultra-transformation, de conservation et de distribution.
De nombreux tableaux de synthèse. Reposant sur les toutes dernières données (ANSES, EFSA, CIQUAL), cet ouvrage fait également le point sur les avancées réglementaires, les évolutions technologiques et les nouveaux produits alimentaires tout en proposant des recommandations nutritionnelles pratiques et concrètes. |
Exemplaires (1)
Cote | Support | Section | Disponibilité |
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613.2 FRE (T.1) | Livre | AA - Alimentation, santé et agroindustries | Disponible |