Titre : | Charcuterie : la recette complexe du sans nitrites (2023) |
Auteurs : | SYLVIE RICHARD, Auteur ; François Biaggini, Auteur |
Type de document : | Article |
Dans : | RIA (N°856, Juin 2023) |
Article en page(s) : | 22-31 |
Langues: | Français |
Concepts : |
CHARCUTERIE
NITRITE |
Résumé : | Le plan d'action du gouvernement, paru fin mars, définit une stratégie de réduction de l'utilisation des nitrites dans la charcuterie, basée notamment sur des résultats d'études récentes. Si le retrait des nitrites peut être maîtrisé dans certains produits, d'autres recherches sont nécessaires pour pouvoir se passer complètement de ces additifs très polyvalents. |
Note de contenu : | Dossier composé de plusieurs articles |
Exemplaires (1)
Cote | Support | Section | Disponibilité |
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PER RIA | Revue | Réserve | Sorti jusqu'au 29/04/2024 |