| Titre : | Hygiène et entretien : des exigences de propreté et désinfection toujours plus fondamentales (2023) |
| Auteurs : | Karine AVERTY, Auteur ; N. GIRAUD, Auteur ; I. EVRAIN, Auteur |
| Type de document : | Article |
| Dans : | Restauration Collective (N°353, Juin - Juillet 2023) |
| Article en page(s) : | 22-26 |
| Langues: | Français |
| Concepts : |
HYGIENE
ENTRETIEN RESTAURATION COLLECTIVE |
| Résumé : | Que ce soit dans les espaces de stockage, pour la préparation chaude ou froide en cuisine, la livraison ou le service sur place, le lavage du matériel et de la vaisselle, ou encore la propreté des personnels, l'hygiène est au cœur des enjeux en restauration collective. |
Exemplaires (1)
| Cote | Support | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|
| PER RES | Revue | AA - Alimentation, santé et agroindustries | Exclu du prêt |
