Titre : | Composition, qualités et utilisation des huiles (2023) |
Auteurs : | Corinne BACCHETTA, Auteur |
Type de document : | Article |
Dans : | Pratiques en nutrition : santé et alimentation (N°74, Avril - Juin 2023) |
Article en page(s) : | 33-38 |
Langues: | Français |
Concepts : |
HUILE ALIMENTAIRE
QUALITE NUTRITIONNELLE CUISINE |
Résumé : | Les huiles alimentaires ont des propriétés nutritionnelles différentes en raison de leur composition variable en acides gras, vitamines et composés mineurs. Leur point de fusion détermine leur solidité à température ambiante ainsi que la façon dont elles peuvent être utilisées en cuisine. |
Exemplaires (1)
Cote | Support | Section | Disponibilité |
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PER PRA | Revue | AA - Alimentation, santé et agroindustries | Disponible |