Titre : | Fermentation : le sens de l'histoire (2023) |
Auteurs : | Amélie RIBEROLLE, Auteur |
Type de document : | Article |
Dans : | Néorestauration (N°614-615, Janvier-Février 2023) |
Article en page(s) : | 82-85 |
Langues: | Français |
Concepts : |
FERMENTATION
ALIMENT FERMENTE CUISINE CONSERVATION DES PRODUITS |
Résumé : | Principe ancestral aux multiples déclinaisons sur tous les continents, cette technique permet de prolonger un produit dans le temps et d'explorer de nouveaux goûts, tout en prenant soin de notre "deuxième cerveau". Et ce, sans autre énergie que réflexion et patience. |
Exemplaires (1)
Cote | Support | Section | Disponibilité |
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PER NEO | Revue | AA - Alimentation, santé et agroindustries | Disponible |