| Titre : | Allergènes « produits aquatiques » (2022) |
| Auteurs : | Pierre CHRISTEN, Auteur |
| Type de document : | Article |
| Dans : | Process alimentaire (N°1407, Novembre 2022) |
| Article en page(s) : | 63-68 |
| Langues: | Français |
| Concepts : |
ALLERGENE
ALLERGIE ALIMENTAIRE POISSON CRUSTACE PRODUIT DE LA MER |
| Résumé : |
Sommaire :
Poissons, crustacés et mollusques : comment valider leur absence dans les ateliers de transformation. La maîtrise des allergènes passe par un nettoyage bien pensé. Des méthodes de détection à manier avec précaution. Histamine, l’indicateur d’altération à surveiller. |
| Note de contenu : | Dossier contenant plusieurs articles |
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| Cote | Support | Section | Disponibilité |
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