Titre : | Moduler l'acidité des vins avec les micro-organismes (2022) |
Auteurs : | Emmanuelle THOMAS, Auteur |
Type de document : | Article |
Dans : | Viti (N°472, Septembre 2022) |
Article en page(s) : | 31-33 |
Langues: | Français |
Concepts : |
LEVURE DE VINIFICATION
ACIDITE OENOLOGIE ACIDE MALIQUE ACIDE LACTIQUE VITICULTURE VIN |
Résumé : | Levures et bactéries peuvent permettre d'acidifier ou de désacidifier les vins selon les souhaits du vinificateur. Si la microbiologie n'a pas d'impact sur l'acide tartrique, il est en effet possible de jouer sur l'acide malique et l'acide lactique. |
Exemplaires (1)
Cote | Support | Section | Disponibilité |
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PER VIT | Revue | AG - Agrosciences | Disponible |