| Titre : | Intérêts des polyols et limites à leur utilisation (2022) |
| Auteurs : | Laurent MICLO, Auteur |
| Type de document : | Article |
| Dans : | Pratiques en nutrition : santé et alimentation (N°71, juillet - septembre 2022) |
| Article en page(s) : | 40-44 |
| Langues: | Français |
| Concepts : |
EDULCORANT
POLYOL SUCRE SACCHAROSE |
| Résumé : | Les polyols sont des édulcorants de masse incorporés dans des produits alimentaires en substitution des sucres. Ils possèdent un pouvoir sucrant et une valeur énergétique inférieurs à ceux du saccharose mais leurs propriétés laxatives limitent leur emploi, bien que celles-ci dépendent largement du polyol considéré. Ce sont des fermentable oligo-,di-, monosaccharides and polyols, dont l'utilisation doit être surveillée chez les personnes sensibles, bien qu'ils aient des effets prébiotiques importants pour le microbiote intestinal. |
Exemplaires (1)
| Cote | Support | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|
| PER PRA | Revue | AA - Alimentation, santé et agroindustries | Disponible |
