Portail documentaire

Learning centre UniLaSalle

Lien vers la notice

Titre :	Quelle place pour la viande en restauration ? (2022)
Auteurs :	PASCALE BENHAÏEM-KOMLOS, Auteur
Type de document :	Article
Dans :	Néorestauration (N°608-609, Juin-Juillet 2022)
Article en page(s) :	43-47
Langues:	Français
Concepts :	RESTAURATION VIANDE FLEXITARISME TRACABILITE FRANCE
Résumé :	Manger un peu moins de bœuf, de veau ou de porc, mais de meilleure qualité ? La tendance flexitarienne fait du chemin en restauration de même que l'attente de traçabilité et d'origine France. Mais la hausse des prix de la viande encore renforcé depuis la guerre en Ukraine, ne joue pas vraiment en faveur des produits bio ou labellisés.