Titre : | Surgelés : de la crainte à la sérénité pour les professionnels (2021) |
Type de document : | Article |
Dans : | L'autre cuisine (18, Juin 2021) |
Article en page(s) : | 51-52 |
Langues: | Français |
Concepts : |
SURGELATION
ALIMENT SURGELE PRODUIT SURGELE CONSERVATION RESTAURATION COLLECTIVE |
Résumé : | Né à l'aube des années 1970, le marché des surgelés a souvent été décrié comme un mode de conservation pratique, peu qualitatif, alternatif au frais. En 2021, les produits surgelés répondent à de nombreuses exigences alimentaires. Un changement de réputation qui n'a pas échappé aux professionnels de la restauration collective. |
Exemplaires (1)
Cote | Support | Section | Disponibilité |
---|---|---|---|
AUT | Revue | Réserve | Disponible |