Titre : | Farines alternatives, comment faire son choix ? (2022) |
Auteurs : | Amélie Dereuder, Auteur |
Type de document : | Article |
Dans : | Process alimentaire (N°1400, Mars 2022) |
Article en page(s) : | 35-39 |
Langues: | Français |
Concepts : |
FARINE
INGREDIENT ALIMENT FONCTIONNEL AMIDON MODIFIE TEXTURE DES ALIMENTS |
Résumé : | A l'heure du clean label, les farines fonctionnelles offrent une alternative aux amidons modifiés et texturants. Process Alimentaire vous livre quelques clés pour sélectionner les solutions les plus appropriées. |
Exemplaires (1)
Cote | Support | Section | Disponibilité |
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Livre | Réserve | Disponible |