| Titre : | Le gluten, une question de chimie... ou de cuisine ? (2022) |
| Auteurs : | HERVE THIS, Auteur |
| Type de document : | Article |
| Dans : | Nutrition infos (N°72, janvier-février-mars 2022) |
| Article en page(s) : | 30-32 |
| Langues: | Français |
| Concepts : |
GLUTEN
PROTEINE AMIDON FARINE PROPRIETE CHIMIQUE |
| Résumé : | On parle beaucoup de gluten dans les médias mais savons-nous réellement de quoi il s'agit ? Souvent confondu avec l'amidon, le gluten est en fait constitué de protéines. Penchons-nous sur ces dernières afin d'en découvrir les propriétés chimiques et culinaires. |
Exemplaires (1)
| Cote | Support | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|
| PER NUT | Revue | AA - Alimentation, santé et agroindustries | Disponible |
