| Titre : | TRAITE D'OENOLOGIE, 2 |
| Auteurs : | PASCAL RIBEREAU-GAYON ; DENIS DUBOURDIEU ; BERNARD DONECHE ; ALINE LONVAUD |
| Type de document : | Livre |
| Editeur : | PARIS : DUNOD, 1998 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-10-003766-7 |
| Format : | 617 P. ; 519 P. |
| Langues: | Français |
| Concepts : |
OENOLOGIE
VINIFICATION MICROBIOLOGIE VIN LEVURE LEVURE DE VINIFICATION BACTERIE LACTIQUE BACTERIE ACETIQUE DIOXYDE DE SOUFRE MOUT DE VIN RAISIN MATURATION VIN ROUGE VIN BLANC CHIMIE |
| Résumé : | SOMMAIRE : TOME I : MICROBIOLOGIE DU VIN - VINIFICATIONS : 1.Les levures. 2.Le métabolisme des levures. 3.Les conditions du développement des levures. 4.Les bactéries lactiques. 5.Le métabolisme des bactéries lactiques. 6.Le développement des bactéries lactiques dans le vin. 7.Les bactéries acétiques. 8.L'emploi du dioxide de soufre (anhydride sulfureux) dans le traitement des moûts et des vins. 9.Les produits et procédés agissant en complément du dioxyde de soufre. 10.Le raisin et sa maturation. 11.Les vendanges et les transformations des raisins après récolte. 12.La vinification en rouge. 13.La vinification en blanc. 14.Quelques vinifications particulières. TOME II. CHIMIE DU VIN - STABILISATION ET TRAITEMENTS : 1.Les acides organiques du vin. 2.Les alcools et les produits volatils. 3.Les glucides. 4.L'extrait sec et les matières minérales. 5.Les substances azotées. 6.Les composés phénoliques. 7.L'arôme des cépages. 8.La nature chimique, l'origine et les conséquences des principaux d éfauts organoleptiques. 9.la notion de limpidité et les phénomènes colloïdaux. 10.Les traitements de clarification et de stabilisation - le collage des vins. 11.La clarification des vins par filtration et centrifugation. 12.La stabilisation des vins par des procédés physiques. 13.L'élevage des vins rouges en cuve et en fût - les phénomènes du vieillisement. |
Exemplaires (1)
| Cote | Support | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|
| RES 4855 | Livre | Réserve | Disponible |
