Titre : | LES PRODUITS INDUSTRIELS LAITIERS |
Auteurs : | MICHEL MAHAUT ; Romain Jeantet ; GERARD BRULE ; PIERRE Schuck |
Type de document : | Livre |
Editeur : | PARIS : LAVOISER - TEC & DOC, 2000 |
ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-7430-0429-3 |
Format : | 178 P. |
Langues: | Français |
Concepts : |
LAIT
PRODUIT LAITIER LAIT FERMENTE YAOURT CREME GLACEE BEURRE CASEINE CASEINATE PROTEINE DU LAIT LACTOSE CREME |
Résumé : | Cet ouvrage décrit les bases fondamentales des technologies mises en oeuvre dans la transformation du lait en divers produits industriels, à l'exception des fromages : laits de consommation, produits déshydratés, beurre, caséines et caséinates, protéines laitières, lactose, glaces et crèmes glacées.... . |
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Cote | Support | Section | Disponibilité |
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637 MAH | Livre | AG - Agrosciences | Disponible |