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Titre :	LES PRODUITS INDUSTRIELS LAITIERS
Auteurs :	MICHEL MAHAUT ; Romain Jeantet ; GERARD BRULE ; PIERRE Schuck
Type de document :	Livre
Editeur :	PARIS : LAVOISER - TEC & DOC, 2000
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-7430-0429-3
Format :	178 P.
Langues:	Français
Concepts :	LAIT PRODUIT LAITIER LAIT FERMENTE YAOURT CREME GLACEE BEURRE CASEINE CASEINATE PROTEINE DU LAIT LACTOSE CREME
Résumé :	Cet ouvrage décrit les bases fondamentales des technologies mises en oeuvre dans la transformation du lait en divers produits industriels, à l'exception des fromages : laits de consommation, produits déshydratés, beurre, caséines et caséinates, protéines laitières, lactose, glaces et crèmes glacées.... .