Titre : | L'OEUF ET LES OVOPRODUITS |
Auteurs : | JEAN-LOUIS THAPON ; Claude-Marcel BOURGEOIS |
Type de document : | Livre |
Editeur : | PARIS : LAVOISER - TEC & DOC |
Collection : | SCIENCES ET TECHNIQUES AGRO-ALIMENTAIRES, ISSN 0243-5624 |
Format : | 344 P. |
Langues: | Français |
Concepts : |
OEUF
OVOPRODUIT |
Résumé : | SOMMAIRE: 1-Présentation générale de l'oeuf. 2-Microbiologie de l'oeuf. 3-Transformation décontamination et stabilisation. 4-Fractionnement de l'oeuf. 5-Propriétés fonctionnelles, sensorielles et nutritionnelles des ovoproduits. 6-Utilisation industrielle et réglementation. |
Exemplaires (1)
Cote | Support | Section | Disponibilité |
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637.5 THA | Livre | AG - Agrosciences | Disponible |