| Titre : | WATER ACTIVITY : THEORY AND APPLICATIONS TO FOOD, 1 |
| Autre titre: | ACTIVITE DE L'EAU : THEORIE ET APPLICATIONS ALIMENTAIRES |
| Auteurs : | LOUIS B. ROCKLAND ; LARRY R. BEUCHAT |
| Type de document : | Livre |
| Editeur : | NEW YORK : MARCEL DEKKER INC., 1997 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-0-8247-7759-3 |
| Format : | 404 P. |
| Note générale : | Références bibliographies pour chaque chapitre, index |
| Langues: | Anglais |
| Concepts : |
ACTIVITE DE L'EAU
REACTION CHIMIQUE PRODUIT ALIMENTAIRE PIGMENT TEXTURE MICROORGANISME SPORULATION TOXINE NUMERATION CELLULAIRE HUMIDITE RESONANCE MAGNETIQUE NUCLEAIRE |
| Résumé : | "Critical interest in the influence of water activity (aw) on food product, quality, and stability began unceremoniously about 30 years ago. It was promoted by empirical observations inconsistent with a direct relationship between total moisture and product stability." |
Exemplaires (1)
| Cote | Support | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|
| 664 WAT | Livre | AA - Alimentation, santé et agroindustries | Disponible |
