Titre : | Boulangerie : une fournée d'innovations (2019) |
Auteurs : | Amélie Dereuder ; Stéphanie Perraut ; Karine Ermenier |
Type de document : | Article |
Dans : | Process alimentaire (1375, 12/2019) |
Article en page(s) : | pp. 29-34 |
Note générale : | Dossier comprenant 3 articles |
Langues: | Français |
Concepts : |
BOULANGERIE
INNOVATION ETHIQUE |
Résumé : | Sommaire : Transparence et éthique, tendances phares de la boulangerie en 2020, Recherche : de nouveaux process pour formuler clean, Des lignes flexibles adaptées aux nouveaux pains. |
Exemplaires (1)
Cote | Support | Section | Disponibilité |
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PER00000036-1375-1 | Revue | Réserve | Disponible |