| Titre : | Boulangerie : une fournée d'innovations (2019) |
| Auteurs : | Amélie DEREUDER ; Stéphanie Perraut ; Karine Ermenier |
| Type de document : | Article |
| Dans : | Process alimentaire (1375, 12/2019) |
| Article en page(s) : | pp. 29-34 |
| Note générale : | Dossier comprenant 3 articles |
| Langues: | Français |
| Concepts : |
BOULANGERIE
INNOVATION ETHIQUE |
| Résumé : | Sommaire : Transparence et éthique, tendances phares de la boulangerie en 2020, Recherche : de nouveaux process pour formuler clean, Des lignes flexibles adaptées aux nouveaux pains. |
Exemplaires (1)
| Cote | Support | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|
| PER00000036-1375-1 | Revue | Réserve | Disponible |
