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Titre :	HACCP POUR PME ET ARTISANS: SECTEURS ALIMENTAIRES AUTRES QUE VIANDES, POISSONS, PRODUITS LAITIERS, 2
Auteurs :	CATHERINE QUITTET ; HELEN NELIS
Type de document :	Livre
Editeur :	GEMBLOUX : LES PRESSES AGRONOMIQUES DE GEMBLOUX, 1999
Format :	563 P. + 1 CLASSEUR
Note générale :	EXCLU DU PRET
Langues:	Français
Concepts :	HACCP INDUSTRIE ALIMENTAIRE ARTISANAT ALIMENTAIRE HYGIENE ALIMENTAIRE SECURITE ALIMENTAIRE MICROBIOLOGIE ANALYSE DES RISQUES POINTS CRITIQUES POUR LEUR MAITRISE
Résumé :	SOMMAIRE: TOME I: Partie1: Introduction générale : 1.Utilisation du vade-mecum. 2.Buts et objkectifs de l'HACCP. 3.Présentation des étapes du système HACCP. Partie2: Législation : 1.HACCP - généralités - Introduction. 2.Description des produits. 3.Diagramme de fabrication. 4.Bonnes Pratiques d'Hygiène (B.P.H.). 5.Analyses des dangers - Mesures préventives. 6.Identification des CCP. 7.Etablissement des limites critiques. 8.Systèmes de surveillance & Enregistrements de ces surveillances. 9.Plan d'actions correctives - Responsabilités. 10.Systèmes de documentations et d'enregistrements. 11.Vérification et revue du système (manuel) HACCP. 12.Renseignements utiles généraux. TOME II: -Structure intercalaire du manuel HACCP. -Formulaires vierges. -Guide d'auto-contrôle (audit) HACCP.