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Titre :	HACCP POUR PME ET ARTISANS: SECTEUR VIANDES ET POISSONS, 2
Auteurs :	CATHERINE QUITTET ; HELEN NELIS
Type de document :	Livre
Editeur :	GEMBLOUX : LES PRESSES AGRONOMIQUES DE GEMBLOUX, 1999
Format :	605 P. + 1 CLASSEUR
Note générale :	EXCLU DU PRET
Langues:	Français
Concepts :	HACCP VIANDE PRODUIT CARNE POISSON MICROBIOLOGIE INDUSTRIE ALIMENTAIRE ARTISANAT ALIMENTAIRE CHARCUTERIE PATE ALIMENTAIRE PRODUIT DE LA MER DUREE DE VIE DU PRODUIT ANALYSE DES RISQUES POINTS CRITIQUES POUR LEUR MAITRISE
Résumé :	SOMMAIRE: TOME I: Partie1: Introduction générale : 1.Utilisation du vade-mecum. 2.Buts et objkectifs de l'HACCP. 3.Présentation des étapes du système HACCP. Partie2: Législation : 1.HACCP - généralités - Introduction. 2.Description des produits. 3.Diagramme de fabrication. 4.Bonnes Pratiques d'Hygiène (B.P.H.). 5.Analyses des dangers - Mesures préventives. 6.Identification des CCP. 7.Etablissement des limites critiques. 8.Systèmes de surveillance & Enregistrements de ces surveillances. 9.Plan d'actions correctives - Responsabilités. 10.Systèmes de documentations et d'enregistrements. 11.Vérification et revue du système (manuel) HACCP. 12.Renseignements utiles généraux. TOME II: -Structure intercalaire du manuel HACCP. -Formulaires vierges. -Guide d'auto-contrôle (audit) HACCP.