Titre : | Réduire le sucre : un jeu d'équilibriste (2021) |
Auteurs : | Amélie Dereuder |
Type de document : | Article |
Dans : | Process alimentaire (1388, 02/2021) |
Article en page(s) : | pp. 31-33 |
Langues: | Français |
Concepts : |
SACCHAROSE
COMPOSITION DES ALIMENTS PROPRIETE ORGANOLEPTIQUE |
Résumé : | Retirer le saccharose tout en conservant la texture est loin d'être simple. La reformulation nécessite de jongler avec différents ingrédients, pour équilibrer organoleptique, clean label et coût. |
Exemplaires (1)
Cote | Support | Section | Disponibilité |
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PER00000036-1388-1 | Revue | Réserve | Disponible |