Titre : | Texturants : l'origine végétale de la pectine séduit (2020) |
Auteurs : | SYLVIE RICHARD |
Type de document : | Article |
Dans : | RIA (826, 10/2020) |
Article en page(s) : | pp. 40-42 |
Langues: | Français |
Concepts : |
PECTINE
TEXTURE DES ALIMENTS |
Résumé : | La pectine suscite un intérêt grandissant. Utilisée seule, mais aussi en association avec d'autres hydrocolloïdes, elle satisfait aux besoins de naturalité et d'innovation des consommateurs. |
Exemplaires (1)
Cote | Support | Section | Disponibilité |
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PER00000067-826-1 | Revue | Réserve | Disponible |