Titre : | Diriger l'écologie microbienne dans les fromages au lait cru (2020) |
Auteurs : | Cécile Laithier |
Type de document : | Article |
Dans : | Réussir - La Chèvre (360, 09/2020) |
Article en page(s) : | p. 38-39 |
Langues: | Français |
Concepts : |
RISQUE SANITAIRE
ELEVAGE CAPRIN FROMAGE |
Résumé : | L'orientation des flores microbiennes dans le lait et dans les fromages commence bien en amont de la fromagerie. Approche globale et prévention des risques sont nécessaires pour concilier sécurité sanitaire et typicité. |
Exemplaires (1)
Cote | Support | Section | Disponibilité |
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PER00000282-360-1 | Revue | Réserve | Disponible |