Titre : | Le sucre, un ingrédient aux fonctionnalités multiples dans les aliments (2020) |
Auteurs : | PHILIPPE Reiser |
Type de document : | Article |
Dans : | IAA Industries alimentaires et agricoles (137-4, 07/2020) |
Article en page(s) : | pp. 45-47 |
Note générale : | Bibliographie |
Langues: | Français |
Concepts : |
SUCRE
ALIMENTATION INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE |
Résumé : | Le sucre est un ingrédient aux fonctionnalités multiples. Au-delà de la saveur sucrée qu'il procure, le sucre contribue de manière essentielle à la texture, à la conservation ou à la coloration dans diverses catégories d'aliments, demeurant en cela un ingrédient central et difficilement substituable dans les aliments solides. |