Titre : | Colorants : des solutions adaptées aux analogues de viande (2020) |
Auteurs : | SYLVIE RICHARD |
Type de document : | Article |
Dans : | RIA (824, 07/2020) |
Article en page(s) : | pp. 34-36 |
Langues: | Français |
Concepts : |
COLORANT
PROTEINE VEGETALE VIANDE |
Résumé : | Pour avoir l'air aussi appétissants que leurs homologues d'origine animale, les produits à base de protéines végétales doivent arborer des teintes rouges. L'utilisation de colorants d'origine naturelle, pour répondre à l'attente des consommateurs, génère toutefois certaines difficultés. |
Exemplaires (1)
Cote | Support | Section | Disponibilité |
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PER00000067-824-1 | Revue | Réserve | Disponible |