Titre : | Refroidir fissa ! (2020) |
Auteurs : | Nelly Rioux |
Type de document : | Article |
Dans : | La Rpf Cuisine Pro (26, 06/2020) |
Article en page(s) : | pp. 17-21 |
Note générale : | Dossier comprenant 3 articles |
Langues: | Français |
Concepts : |
REFROIDISSEMENT
SURGELATION EQUIPEMENT FRIGORIFIQUE CUISINE SECURITE ALIMENTAIRE |
Résumé : | Indispensable pour répondre aux obligations réglementaires, la cellule permet de maîtriser les dangers microbiologiques des aliments après cuisson. Pour une totale sécurité sanitaire, elle doit toujours être bien installée, bien nettoyée, et en bon état de marche. |
Exemplaires (1)
Cote | Support | Section | Disponibilité |
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PER00001361-26-1 | Revue | Réserve | Disponible |