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Cet ouvrage de synthèse aborde l'ensemble des éléments exogènes pouvant interférer sur les conditions d'hygiène des aliments transformés. Il aide notamment à la compréhension, la qualification et la quantification des phénomènes de contamination[...]Livre
Pour réussir l'épreuve de Connaissance des aliments telle qu'elle est définie dans le référentiel, le candidat doit maîtriser toutes les connaissances fondamentales et spécifiques dans le domaine des aliments et de leur utilisation, qu'il s'agis[...]Livre
La sécurité sanitaire des aliments est un enjeu sociétal majeur. En dépit des progrès effectués par les entreprises agroalimentaires dans le domaine de l'hygiène et la maîtrise de la chaîne du froid, des incidents 'sporadiques' impliquant des al[...]Livre
"L'alimentation est un des facteurs d'environnement auquel nous sommes 'exposés' toute notre vie, durant une longue période, mais sur lequel il est possible d'agir. L'apport nutritionnel issu de l'alimentation de chacun conditionne son état nutr[...]Livre
Quelles sont les molécules responsables de l'arôme et de la saveur des aliments ?Comment ces molécules sont-elles libérées pour accéder aux récepteurs e sensoriels et être perçues ?Comment la texture de l'aliment influence-t-elle la perception d[...]Livre
Muriel Jacquot ; Philippe Fagot ; Andrée Voilley | PARIS : LAVOISER - TEC & DOC | SCIENCES ET TECHNIQUES AGRO-ALIMENTAIRES, ISSN 0243-5624 | 2011Parmi toutes les caractéristiques qui déterminent la valeur d'un aliment pour le consommateur figurent les caractéristiques tant négatives que positives de la couleur du produit.L'objet de cet ouvrage collectif est de faire un état des lieux des[...]Livre
Modern flavours and fragrances are complex formulated products containing blends of aroma compounds with auxiliary materials, enabling desirable flavours or fragrances to be added to a huge range of products. The flavour and fragrance industry i[...]Livre
MAHENDRA RAI, Directeur de publication ; AJIT VARMA, Directeur de publication | HEIDELBERG : SPRINGER | 2010Mycotoxins are made by different biosynthetic pathways, and they have an extremely wide range of pharmacological effects. This book will update readers on several cutting edge aspects of mycotoxin research, including topics such as: new analytic[...]Livre
As we move further in the 21st Century, sensory and consumer studies continue to develop, playing an important role in food science and industry. These studies are crucial for understanding the relation between food properties on one side and hu[...]Livre
Since publication of the previous edition of this successful book, there have been many advances in the field of food science and metal analysis and these have been taken into account of in compiling this new edition. Data on metal levels in foo[...]Livre
MANFRED MOLL ; NICOLE MOLL | PARIS : LAVOISER - TEC & DOC | SCIENCES ET TECHNIQUES AGRO-ALIMENTAIRES | 2002Traçabilité, principe de précaution, OGM... l'usage à présent courant de ces expressions témoigne d'une prise de conscience accrue des risques liés à l'alimentation. Prenant en considération les évolutions du concept de sécurité alimentaire, la [...]Livre
Fred A. Mellon, Auteur ; Ron Self, Auteur ; James R. Startin, Auteur | CAMBRIDGE : ROYAL SOCIETY OF CHEMISTRY | RSC food analysis monographs (Print), ISSN 1757-7098 | c2000"Introducing the principles, practises and applications of mass spectrometry techniques in the study of natural substances in foods, this book conveys the depth and breadth of modern mass spectrometry in relation to food analysis. It covers trad[...]Livre
DOMINIQUE BERTRAND ; ERIC DUFOUR | PARIS : LAVOISER - TEC & DOC | COLLECTION SCIENCES ET TECHNIQUES AGRICOLES | 2000Cet ouvrage présente de manière exhaustive tous les aspects de la spectroscopie infrarouge appliquée à l'analyse des produits alimentaires, en étudiant dans un même cadre le proche et le moyen infrarouge.Livre
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Fluorescence Analysis is an increasingly common technique used in the food industry, mainly for the purpose of quality control. The science and technology uderlying the technique, and the scope of its applications, have udergone a period of rapi[...]