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Livre
Aïchatou Musavu-Ndob ; Malik Melas ; André Lebert | LONDRES : ISTE éditions | Science des aliments | 2015La thermodynamique moléculaire permet d'analyser les propriétés physico-chimiques (pH, aw) des milieux biologiques et alimentaires. Après avoir détaillé les bases physiques, cet ouvrage applique le modèle à des solutions aqueuses contenant des s[...]Livre
Voici un recueil d'une trentaine de success stories réalisées par des Centres Actia avec et pour les entreprises agro-alimentaires. Ni contes, ni fables, elles sont de belles histoires de réussites qui témoignent de l'enthousiasme et de la créat[...]Livre
The use of Instant Controlled Pressure Drop (D.I.C.) in food processing operations is relatively new when compared with other conventional or innovative technologies. In addition to existing applications such as drying, texturing and decontamina[...]Livre
R. PAUL SINGH, Auteur ; DENNIS R. HELDMAN | London, UK San Diego, Calif. : ACADEMIC PRESS | Food science and technology international series | 2014Long recognized as the bestselling textbook for teaching food engineering to food science students, this 5e transitions with today's students from traditional textbook learning to integrated presentation of the key concepts of food engineering. [...]Livre
MARIE-JOSEPHE AMIOT-CARLIN ; VERONIQUE COXAM ; Florence Strigler ; JEAN-PAUL LAPLACE | PARIS : LAVOISER - TEC & DOC | 2012Cet ouvrage répond aux questionnements scientifiques posés sur les effets biologiques des phytomicronutriments (polyphénols, phytostérols, caroténoïdes, glucosinolates…), dans le double contexte de transition nutritionnelle et du vieillissement [...]Livre
Thermal processing remains one of the most important processes in the food industry. Now in its second edition, Thermal Food Processing : New Technologies and Quality Issues continues to explore the latest developments in the field. Assembling t[...]Livre
WERNER J. BAUER ; RAPHAEL BADOUD ; JURG LOLIGER ; ALAIN ETOURNAUD | LAUSANNE : PRESSES POLYTECHNIQUES ET UNIVERSITAIRES ROMANDES | 2010Qu'ils soient nutritifs, sains, naturels, frais, savoureux, allégés ou enrichis, irréprochables tant au niveau de leur qualité que de leur sécurité, les aliments que nous consommons au quotidien sont le résultat de l'application d'un vaste savoi[...]Livre
In September 2009, a meeting was held in Palm Cove, Australia, which brought together the world experts in the Maillard or 'browning' reaction. This reaction causes the browning of foods when they are heated and in chocolate, caramel and beer, t[...]Livre
As a source of detailed information on the chemistry of food this book is without equal. With a Foreword written by Heston Blumenthal the book investigates food components which are present in large amounts (carbohydrates, fats, proteins, minera[...]Livre
ELISABETH VIERLING | RUEIL-MALMAISON BORDEAUX : DOIN EDITEURS SCEREN - CRDP AQUITAINE | BIOSCIENCES ET TECHNIQUES | 2008Cet ouvrage, complémentaire d' Aliments et boissons - Technologies et aspects réglementaires , propose une étude systématique des aliments et boissons.Cette étude aborde pour chaque filière : les matières premières et les transformations qui leu[...]Livre
ELISABETH VIERLING | RUEIL-MALMAISON BORDEAUX : DOIN EDITEURS SCEREN - CRDP AQUITAINE | BIOSCIENCES ET TECHNIQUES | 2008Les qualités organoleptiques, nutritionnelles, hygiéniques et marchandes des produits alimentaires résultent d'un savoir-faire technologique qui ne cesse d'évoluer pour répondre aux attentes de variété et de qualité, comme aux exigences de sécur[...]Livre
Dictionary of Flavors provides information on flavors, flavor chemistry and natural products, as well as a perspective on the related fields of regulatory, sensory, chemistry, biology, pharmacology, business, bacteriology, marketing and psycholo[...]Livre
Volume I of the fourth edition of the Council of Europe's Blue Book was published in 1992 and dealt with chemically-defined flavouring substances. The Committee of Experts on Flavouring Substances has engaged in a major toxicological evaluation [...]Livre
Une formation à ta pratique d'un métier se doit d'être complète en associant diversité et qualité des produits réalisés. C'est pourquoi, dans cet ouvrage, la formation explicitée n'est pas restreinte au niveau du contenu de l'examen final du 1er[...]Livre
Food structure at the molecular level and how it impacts on health, taste, texture and shelf life is becoming an increasingly important area of science. Food Colloids: Self-Assembly and Material Science describes new developments in the theory a[...]