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TENEUR EN EAU |
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L'eau, constituant alimentaire fondamental, intervient sur la valeur nutritive des aliments mais aussi sur leurs propriétés sensorielles : texture, arôme, saveur. Facteur de mauvaise conservation du fait de l'action des enzymes et de micro-organ[...]Thèse-Mémoire
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SOMMAIRE: 1.Elevage et transformation. 2.Traçabilité. 3.Spécifications des produits et certification. 4.Méthodes d'analyses. 4.1.Méthodes physico-chimiques. 4.2.Méthodes microbiologiques.Livre
SOMMAIRE: L'état thermodynamique de l'eau dans les milieux biologiques et alimentaires. 2.Mécanismes d'adaptation des miromycètes aux activités de l'eau réduite. 3.Taxonomie des moisissures. 4.Classification et identification des levures. 5.Anal[...]Thèse-Mémoire