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Contents :1-Introduction 2-Structure of the Solid State 3-Measurement of Crystalline Structure in Foods 4-Solution Characteristics and Glass Transition 5-Nucleation 6-Crystal Growth 7-Controlling Growth 8-Recrystallization ProcessesThèse-Mémoire
La qualité finale de la pomme dépend de multiples facteurs et se détermine à tous les niveaux de la filière. Le programme qualité commerciale du Ctifl développé en 1998 vise à mettre en place un référentiel d'évolution de la qualité des fruits, [...]Livre
Depuis plus d'un siècle, la congélation de la viande et des produits camés est pratiquée à grande échelle afin d'en prolonger la durée de vie sans en modifier le goût. Cependant, une bonne maîtrise des différentes étapes du procédé de la congéla[...]Livre
HARRY T. LAWLESS ; HILDEGARDE HEYMANN | NEW YORK : ASPEN PUBLISHERS $c KLUWER ACADEMIC PUBLISHERS | 1999Presenting divergent philosophies in a balanced manner, this comprehensive and up-to-date text covers ail of the basic techniques of sensory testing, f rom simple discrimination tests to home use placements of consumers. Not only does it provid[...]Livre
"Critical interest in the influence of water activity (aw) on food product, quality, and stability began unceremoniously about 30 years ago. It was promoted by empirical observations inconsistent with a direct relationship between total moisture[...]Livre
The most comprehensive reference ever written on the subject, Dough Rheology and Baked Product Texture covers the fundamental principles of dough rheology and its pratical application in the processing of cereals into specific consumer products.[...]Thèse-Mémoire