TEXTURE
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Le manger mains se présente comme une réadaptation alimentaire destinée aux personnes ayant des difficultés à se servir de leurs couverts. Il peut aussi remplacer une alimentation mixée traditionnelle. La mise en place de ce type de proposition,[...]
Livre
Plus de 180 recettes chaudes ou froides, voire glacées, à réaliser dans le blender. Côté sucré : smoothies, cocktails, milkshakes, coulis, compotes, soupes de fruits, sorbets minute, cappuccinos, chocolats glacés préparations pâtissières... Côté[...]
Livre
Dans certaines situations de handicap, dans le cadre de l'avancée en âge ou encore dans les situations de troubles de l'état bucco-dentaire et de la déglutition, l'alimentation mixée peut devenir le dernier recours pour pouvoir se nourrir par la[...]
Livre
Laurence Gindre Poulvelarie ; Emmanuelle Gourcerol ; Aude Massoulard | ISLE : LINUT (Limousin Nutrition) | 2013L'objectif de ce livre est de permettre aux personnes souffrant de troubles de mastication ou de déglutition, qu'elles soient âgées ou handicapées, de consommer des préparations en texture lisse, homogène, sans fil, ni grain, ni morceau. Ce type[...]
Livre
Manger mixé, qui est parfois une nécessité, doit aussi être un plaisir : cet ouvrage a l'ambition de proposer des idées de saveurs et de présentations de mets gastronomiques aux textures adaptées. Au menu, 80 recettes mixées élaborées avec 30 gr[...]
Livre
Grant M. CAMPBELL ; Martin G. Scanlon ; D. Leo Pyle | ST. PAUL : AMERICAN ASSOCIATION OF CEREAL CHEMISTS (AACC) | 2008This new volume aims to enhance the appreciation of aerated foods and to provide stimulation and cross fertilisation of ideas for the exploitation of bubbles as a novel and versatile food ingredient. Bubbles give novelty and distinctiveness to m[...]
Livre
L'industrie alimentaire s'attache à anticiper les besoins, les goûts et les attentes des consommateurs en vue de mettre au point des produits distinctifs pourvus d'attributs permettant d'exprimer leur qualité, L'analyse sensorielle, discipline [...]
Livre
La pertinence de l'évaluation des propriétés sensorielles des denrées alimentaires, élément majeur du processus de production agroalimentaire, participe du progrès des neurosciences et des sciences cognitives. L'évolution et le perfectionnement [...]
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Texture is one of the most important attributes used by consumers to assess food quality. With its distinguished editor and international team of contributors, this authoritative book summarises the wealth of recent research on what influences t[...]
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This state-of-the-art reference details the latest advances to characterize the effects of manufacturing processes and storage conditions on the thermal, mechanical, and structural properties of cereal flours and their productsexamining the inf[...]
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Participant de plusieurs disciplines scientifiques, le concept de pulvérulent permet une nouvelle approche des technologies et des produits. Sollicité dans de nombreuses situations industrielles, il est à l'oeuvre dans des produits alimentaires [...]
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Texture is one of the most important attributes used by consumers to assess food quality. This quality is particularly important for the growing number of semi-solid foods from sauces and dressings to yoghurt, spreads and ice cream. With its dis[...]
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Whether trying to produce a milkshake with just the right amount of thickness or a cracker with the perfect crunch, food manufacturers know that measuring and improving sensory perception is vitally important to satisfying today's consumer. This[...]
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La qualité des aliments comporte de multiples facettes : hygiéniques ou nutritionnelles, elles sont supposées garanties par les normes en vigueur ; technologiques ou organoleptiques, leur définition est plus floue mais elles sous-tendent fréquem[...]
