ENROBAGE
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Thèse-Mémoire
CAROLE DUBOURG ; INSTITUT POLYTECHNIQUE LASALLE BEAUVAIS | BEAUVAIS : INSTITUT POLYTECHNIQUE LASALLE BEAUVAIS | 2007Cette étude a été effectuée début 2007 à la carrière de la Pommeraie, située à proximité de Nantes. Elle appartient aux Carrières CHASSE, une entité de la société EUROVIA. L'objectif de ce travail était d'évaluer la possibilité pour la carrière [...]
Livre
L'industrie agroalimentaire ne pourrait actuellement offrir aux consommateurs des préparations alimentaires avec une telle diversité et une telle qualité, tant organoleptique que sanitaire, sans l'apport technologique des adjuvants de fabricatio[...]
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Geoff TALBOT | CAMBRIDGE/BOCA RATON : WOODHEAD PUBLISHING LIMITED/CRC PRESS LLC | Woodhead Publishing in food science, technology, and nutrition | 2009/2009Enrobed and filled confectionery and bakery products, such as praline-style chocolates, confectionery bars and chocolate-coated biscuits and ice-creams, are popular with consumers. The coating and filling can negatively affect product quality an[...]
