STOCKAGE AU FROID
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Valérie Mérendet, Auteur |Afin de favoriser l'acte d'achat des consommateurs, la fraîcheur des fruits et légumes est un atout important à préserver en point de vente. Pour les produits les plus fragiles, certains magasins ont déjà équipé leur espace de vente de meubles r[...]
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SYLVIE Lagorce, Auteur ; PIERRE Augé, Auteur ; Mathilde de L'Écotais | Genève Paris : MINERVA | 2009Voici une cuisine qui se prépare à l'avance et qui patiente au congélateur ou dans les hauteurs du réfrigérateur en attendant le jour J, celui où vous aurez décidé de vous geler les papilles en savourant : Soupes et cocktails frappés comme le po[...]
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SOMMAIRE: -Finalité et champ d'application. -Chaîne du froid. -Mesure des températures de l'air et des denrées. -Non-conformités. -Conseils aux intervenants. -Textes réglementaires.
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SOMMAIRE: -Finalité et champ d'application. -Chaîne du froid. -Mesure des températures de l'air et des denrées. -Non-conformités. -Conseils aux intervenants. -Annexes.
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SOMMAIRE: 1.Production du froid. 2.Equipements frigorifiques. 3.Transports à température dirigée. 4.Systèmes de mesure. 5.Recherche et prospective. 6.Annexes.
