AFFINAGE
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Article
Augustin COTREUIL, Auteur ; Fanja SANCEAU, Auteur |"Pour l'heure, la consommation des produits sous signes officiels d'identification de la qualité et de l'origine (SIQO) n'est toujours pas revenue à son niveau d'avant crise."
Article
Laurent FENEAU, Auteur |La composition microbiologique du lait et des fromages, ainsi que les facteurs jouant sur les écosystèmes microbiens en cours d'affinage, sont encore mal connus. Focus sur la microbiologie laitière et état des connaissances actuelles en la matière...
Livre
En faisant le pari du fromage maison, le livre de David Asher réanime le bon sens et les savoir-faire traditionnels. Rien de tel pour apprendre a faire son fromage, en se réappropriant les gestes simples et en faisant table rase des dogmes techn[...]
Livre
Romain Jeantet ; GERARD BRULE ; Gilles Garric ; THOMAS CROGUENNEC | PARIS : LAVOISER - TEC & DOC | 2017Cet ouvrage présente les principales étapes de l'industrie fromagère, de la coagulation du lait à l'affinage des grandes familles de fromages. Il permet de mieux appréhender les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués dans les trans[...]
Livre
Sabrina RAYNAUD, Directeur de publication ; Yves LEFRILEUX, Directeur de publication ; Sylvie MORGE, Directeur de publication | PARIS : INSTITUT DE L'ELEVAGE | LES INCONTOURNABLES, ISSN ISSN 2109-85 | 2016La quatrième de couverture indique: "L'affinage des fromages fermiers lactiques synthétise les connaissances sur l’affinage des fromages lactiques et donne des éléments afin d’améliorer l'affinage des fromages lactiques pour produire un fromage [...]
Livre
Cet ouvrage présente les principales étapes de l'industrie fromagère, de la coagulation du lait à l'affinage des grandes familles de fromages. Il permet de mieux appréhender les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués dans les trans[...]
Thèse-Mémoire
Livre
Le domaine d'investigation de cet ouvrage s'étend à tous les laits quelle que soit leur origine. Les multiples mécanismes mis en jeu sont abordés sous toutes les facettes scientifiques et technologiques ( biochimie, chimie, biologie, technologie[...]
