ACTIVITE ENZYMATIQUE
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Providing a comprehensive review of reactions of oxidation for different classes of organic compounds and polymers, and biological processes mediated by free radicals, Oxidation and Antioxidants in Organic Chemistry and Biology puts the data and[...]![]()
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Les minéraux jouent un rôle déterminant dans les caractéristiques physicochimiques du lait et conditionnent, pour une part importante, ses propriétés et son aptitude à la transformation. S'appuyant sur un grand nombre de résultats et de modèles [...]![]()
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This book serves the urgent need to review the exciting developments and increasing research interest in this area, placing these within the context of our broader understanding of carbohydrate metabolism in higher plants. Plant Carbohydrate Bio[...]![]()
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Les enzymes sont les catalyseurs de la vie. Sans ces protéines, seraient impossibles les mécanismes extraordinaires qui président à la construction des cellules, à l'architecture des organismes, jusqu'au sommet de l'échelle où sont déterminés le[...]![]()
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Content 1, Fundamentals : high moisture systems. 2, Fundamentals : low and intermediate moisture systems. 3, Physico-chemical and enzymatic changes. 4, Microbiology and water activity. 5, Technology : diffusion properties and non equilibrium st[...]