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AGENT DE TEXTURE |
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Les texturants révèlent de plus en plus leur face cachée. Largement connus et utilisés dans l'industrie agroalimentaire pour leurs propriétés rhéologiques, parfois vilipendés, ces additifs vivent une seconde jeunesse. La recherche publique comme[...]Livre
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SOMMAIRE: I.Introduction et historique. II.Justification technologique des additifs. III.Principaux emplois d'additifs. IV.Additifs et sécurité alimentaire. V.Evaluation de la consommation des additifs. VI.Les additifs alimentaires - réglementat[...]