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Livre
La cuisine expliquée est un ouvrage de "bon sens" pour aider à aller plus loin dans la compréhension des techniques utilisées en cuisine et en pâtisserie. Les éléments technologiques (explications, schémas, illustrations, évolutions des techniqu[...]Livre
Audrey JANET, Directeur de publication ; Didier CHAPUT, Auteur ; Arnaud SAVINA, Auteur | PARIS : FLAMMARION | 2023This complete baking course provides FERRANDI Paris's expertise for preparing delicious breads and viennoiserie-French baked goods traditionally enjoyed for breakfast, including the iconic croissant. This book is the perfect complement to FERRAN[...]Article
Sidonie Wathier, Auteur |L’engouement des Français pour les gâteaux et la pâtisserie se poursuit. Avec une envie croissante de saveurs cacaotées, vanillées et une appétence pour les décors.Article
LAURENT FENEAU, Auteur ; PHILIPPE POUILLART, Auteur |Parce que la mission des diététiciens et des nutritionnistes n'est pas seulement d'encenser certains aliments et d'en diaboliser d'autres, mais d'accompagner les personnes à chaque moment de leur alimentation, Nutrition Infos a décidé, avec cett[...]Livre
Destiné aux professionnels, ce guide présente toutes les facettes de la restauration collective. L'auteur analyse son évolution et son fonctionnement. Il propose également des pistes d'amélioration de la performance et de l'efficience organisati[...]Livre
Créative et saine, la cuisine crue est en train de réinventer la gastronomie ! Christophe Berg se consacre à la cuisine raw depuis plusieurs années. Formé aux États-Unis, il a exercé comme chef en Europe en intégrant avec bonheur la touche gourm[...]Livre
CHRISTOPHE Dovergne ; NATHALIE Richard-Vitton | LEVALLOIS-PERRET : LEC (Les Editions Culinaires) | 2017Vous avez toujours rêvé de devenir cuisinier ? Vous souhaitez changer de vie, vous reconvertir ou tout simplement vous hisser au même niveau que les pros ? C'est le moment de vous lancer et de passer votre CAP cuisine en candidat libre avec l'ai[...]Livre
JACQUES Coadic ; Robert Ortuno ; Aurélie Chevais ; Patrick Creusot | CLICHY : EDITIONS BPI | ENSEIGNEMENT, FORMATION, RESTAURATION, HOTELLERIE., ISSN ISSN 0981-66 | 2011Cet ouvrage est destiné aux classes de Bac Pro Cuisine et Restauration (cursus en 2 ou 3 ans) et est adapté aux sections européennes anglaises et espagnoles. SOMMAIREChapitre 1 : Technologie appliquée restaurantChapitre 2 : Tableau d'étude techn[...]Livre
Nathan Myhrvold, Auteur ; Chris Young ; Maxime Bilet ; Ryan Matthew Smith | Köln Paris : Taschen | 2011La révolution de l'art culinaire est en marche. Tout comme les impressionnistes ont bouleversé des siècles de tradition, la cuisine moderniste est aujourd'hui en train de repousser les limites des arts culinaires. Des chefs novateurs dans des re[...]Livre
Nathan Myhrvold, Auteur ; Chris Young ; Maxime Bilet ; Ryan Matthew Smith | Köln Paris : Taschen | 2011A revolution is underway in the art of cooking. Just as French Impressionists upended centuries of tradition, Modernist cuisine has in recent years blown through the boundaries of the culinary arts. Borrowing techniques from the lab[...]Livre
Nathan Myhrvold, Auteur ; Chris Young ; Maxime Bilet ; Ryan Matthew Smith | Köln Paris : Taschen | 2011A revolution is underway in the art of cooking. Just as French Impressionists upended centuries of tradition, Modernist cuisine has in recent years blown through the boundaries of the culinary arts. Borrowing techniques from the lab[...]Livre
Nathan Myhrvold, Auteur ; Chris Young ; Maxime Bilet ; Ryan Matthew Smith | Köln Paris : Taschen | 2011La révolution de l'art culinaire est en marche. Tout comme les impressionnistes ont bouleversé des siècles de tradition, la cuisine moderniste est aujourd'hui en train de repousser les limites des arts culinaires. Des chefs novateurs dans des re[...]Livre
Grand Prix 2010 de l'Académie Nationale de Cuisine catégorie Cuisine et titulaire d'un World Cookbook Awards 2010, cet ouvrage constitue un outil de compréhension et d'analyse technique utile dans la pratique quotidienne de la cuisine.L'ensemble[...]Livre
Est-il exact que les règles féminines font tourner les sauces mayonnaises ? Que les cochons de lait rôtis ont la peau plus croustillante si on leur coupe la tête quand on les débroche ? Faut-il vraiment battre les blancs d'oeufs toujours dans le[...]Livre
Chocolat Chantilly, kientzheim de beurre noisette, gibbs de foie gras, jambon exponentiel, cristaux de vent, salades de l'abbé Nollet, oeuf à 67 degrés C...Les applications de la gastronomie moléculaire proposées par Hervé This se comptent aujou[...]